千里中央駅前クリニック
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   管理栄養士 たけいりの部屋トップページ > おいしい!簡単!健康レシピ > 夏野菜のミネストローネ

グリル野菜のハーブサラダ

 野菜をたっぷり食べられる、煮込むだけの簡単レシピです。
 旬の夏野菜をたっぷりと使っているため、ビタミン、ミネラル、食物繊維、ポリフェノールが
 豊富です。
 野菜不足、ダイエット、夏バテなどが気になる方に。


  ◆ 材料(4人分)
 人参(1本)、玉ねぎ(1個)、ズッキーニ(1本)、ひよこ豆水煮(20g)、トマト水煮缶(1缶)
 固形スープのもと(1個)、塩こしょう

  ◆ 栄養成分(1人分)
 エネルギー:92Kcal、食物繊維:4.8g、塩分:1.5g



 ◆ 作り方
 
 ①材料の野菜を洗い、全て1センチ角に切る。

 ②鍋に人参と水500ccを加え、火を通す。残りの材料を入れる。アクをとりながら少々煮込み、トマト缶を加える。

 ③スープのもと、塩こしょうで味付けする。



 ◆ 食材のお話・・・ トマト

 トマトの赤は「リコピン」の色で、非常に強い抗酸化作用をもっています。リコピンは熱に強いため、トマト煮込みなどの料理でも

 十分摂取することができます。

 また、トマトにはビタミンCやビタミンB群などの栄養素も豊富です。生活習慣病の予防や美容にぜひ役立てましょう。

 


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