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   管理栄養士 たけいりの部屋トップページ > おいしい!簡単!健康レシピ > グリル野菜のハーブサラダ

グリル野菜のハーブサラダ

 野菜をたっぷり食べる、簡単温野菜レシピです。
 味付けはシンプルに、塩コショウとハーブ、オリーブオイルだけ。秋が旬のじゃがいもは、
 ほくほくおいしく食べられます。
 野菜不足、ダイエットが気になる方に。


  ◆ 材料(2人分)
 トマト(大1個)、インゲンマメ(1袋)、じゃがいも(3個)、ブラウンマッシュルーム(5~6個)、
 オリーブオイル(大さじ1)、レモン汁(少々)、塩コショウ(ひとつまみ)、乾燥ハーブ(適宜)、
 ワインビネガー(小さじ1)

  ◆ 栄養成分(1人分)
 エネルギー:176Kcal、食物繊維:3.4g、ビタミンC:52mg、カリウム:705mg、塩分:0.3g



 ◆ 作り方
 
 ① トマトは4等分に切る。ジャガイモは1口大、いんげんはヘタを落とす。 マッシュルームは半分に切る。オーブンの余熱(180℃)
   を始める。

 ② ①をクッキングシートの上に並べて塩コショウし、ドライハーブを散らす。180℃のオーブンで、10分ほど加熱する。

 ③ 皿に移して盛り、オリーブオイル、レモン汁、あればワインビネガーをふりかける。



 ◆ 食材のお話・・・ じゃがいも

 秋が旬のじゃがいもは、食物繊維やビタミンCが非常に豊富な野菜です。特にじゃがいものビタミンCはでんぷんに包まれている
 ため、加熱しても壊れにくいのが特徴です。

 また、調理での栄養素の損失を防ぐためには、茹でるよりもオーブンでの短時間調理や蒸し料理がおすすめ。茹でる場合は、煮汁
 ごとスープにしていただきましょう。

 *血糖値が気になる方は、じゃがいもはご飯と同じ「炭水化物」(食品交換表:表1)に分類されるため、食べ過ぎには注意しましょう。
 


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